Pastel de crema de coco
Atractivo a la vista y mucho mejor al sabor es este postre que hoy te propongo: pastel de crema de coco. Es perfecto para la cena, pero puedes también ofrecer un buen trozo a los amigos que vengan de visita. Sin dudas, se llevarán una estupenda impresión y tú habrás ganado un nuevo plato para tu colección de recetas tropicales.
Ingredientes
Para la concha
- 1 taza de harina cernida
- ½ cucharadita de sal
- 6 cucharadas de grasa vegetal (o margarina)
- 3 cucharadas de agua
Para el relleno y cubierta
- 2/3 taza de azúcar
- 3 ½ cucharada de maicena
- ½ cucharadita de sal
- 2 ½ taza de leche
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- ½ taza de coco rallado
- Nata montada
Preparación
Concha
En un tazón combina la harina y la sal. Corta la grasa vegetal dentro del recipiente y mezcla hasta que tome consistencia de migajas de pan. Agrega el agua gradualmente y remueve la masa. Mezcla hasta que la masa se despegue de las paredes y pueda formarse una bola.
Guarda en una bolsa plástica en la nevera por media hora. Luego extiende sobre una tabla y extiende con un rodillo. Para un mejor maneje, emplea dos sábanas de nylon, una debajo de la masa y otra encima. Forma una masa circular y coloca en un molde para tartas.
Hornea la concha de pastel a 180º C durante 20 minutos. Cuando esté lista, sepárala.
Relleno y cubierta
Combina el azúcar, la maicena, la sal y diluye en la leche fría. Coloca esta mezcla al baño de María y remueve. Tapa y cocina por 15 minutos.
Combina un poco de esta crema con las yemas batidas y agrega nuevamente al recipiente anterior. Cocina por dos minutos sin dejar hervir, removiendo constantemente.
Deja que se refresque y añádele la vainilla y la mitad del coco rallado. Vierte la crema en la concha del pastel y pon a refrigerar de 2 a 3 horas.
Precalienta el horno a 180º C y en un molde engrasado tuesta el coco rallado restante por 5 o 7 minutos, hasta que se ponga dorado.
Extrae el pastel de la nevera y cúbrelo con nata montada. Rocía la cima del pastel con el coco tostado.
Sugerencia
- Si no tienes nata montada puedes batir 2 claras de huevo a punto de nieve y forrar el pastel con este merengue grueso.
¡Será el deleite de todos! Otros pasteles en: Pastel de limón de Cayo Florida y Delicioso pastel de papaya.